【创业故事】一位85后女孩的13年餐饮创业历程收获了什么?创业故事 | 餐饮加盟 | 餐饮创业计划书

85后,做餐饮13年,为什么要创业?为什么要选择累到吐血的餐饮?开始是无奈之举,后来是无法自拔。用一句大俗语,叫做始于财值,陷于魅力,忠于文化,合于性格。

01

小白创业,始于财值

我本科在川大,大三修完了学分,大三下到服装店做店长,大四改做外勤,毕业后去一家韩资外企面试,当时两万人里挑十几个,我很幸运,顺利入职,负责西南地区市场的开拓。

租房的时候遇到了现在的丈夫,他当时做旅游工作,成都杭州两地飞。08年地震之后,旅游业受到影响,没了收入,他妈妈又不幸查出癌症,经济压力非常大,所以两个人准备创业。

最开始的想法是开超市,但是两个人的钱怎么都凑不够。恰好家里有个亲戚是做綦江北渡鱼的,12岁一直干到20多岁,于是决定和另一个亲戚合资开一家小餐馆。这个开头,可以叫做始于财值。

地方选来选去,在航空港成都信息工程学院附近,花了6万转让费租到一个“五不通”小店面,——不通网不通水不通电不通气,连路都不通。

新店开业,没有经验,顾客普遍反映味道很好但出餐太慢,生意不像想象中如意。像所有故事里写的一样,合伙人要求退股,又像所有故事里写的一样,即使是亲戚,在金钱方面也万万不可通融,入股的费用限期归还。只好四处筹钱,刚毕业就欠了一屁股债。

后来旅游恢复,男友回到本职工作,继续做蓉杭飞人,只剩我边上班边撑店。最惨的时候,现金都是左手过右手,一拿到工资马上去发工资。

当时工资也很低,我三千五一个月,店里的员工六七百一个月。

刚开始的时候每天的营业额只有几百块,心里非常焦虑。我自己评估了一下,我的店面在航空港,附近人流量大,我和员工说,未来的营业额可以做到3k-5k/日,他们都不相信。

我这个小店有两个厨师,算上厨房厕所统共只有130个平方,14张桌子。我每天都和店员交流,遇到了什么困难,发现什么诀窍,吸取教训总结经验。

我当时的本职公司是一家韩国企业,他们管理非常严格,没有单独的办公室,一举一动都在老板的眼皮子下,不能迟到早退,7点上班,每天5点就要起床。

下班后就去店里守着,几乎没有过在两点以前睡觉,每天平均只能睡3小时,实在困极了就用午饭时间在公司厕所的隔间里靠着休息一会。

民以食为天,中国人爱吃,餐饮是一个几乎不看天分的行业,只要你够勤奋,都能得到回报。

就这样口碑渐渐地建立起来了,虽然我铺面不大,但在那条路上还算挺好的,航空港靠近机场,我现在有很多飞行员朋友都是那时候积累下来的。

我和店员吹牛说要把日营业额做到三五千的时候,没有人信我,毕竟店小,人均消费也低,才30左右。

餐饮这事厚积薄发,坚持下来把事情理顺,一个月内,日营业额从五千到八千一万一万五一直做到了一万八,最高的时候一个月营业额30多万,一张桌子有三波人拼桌吃饭。

我还记得当时是夏天,厨房通风不好,两个厨师炒菜手炒肿,内裤炒湿。这样一年下来,纯利润做了60万,容我得意一下,那可是13年前啊。

菜品服务好味道好,周围的人都撺掇我再开一家店。

02

全职开店,陷于魅力

于是乎2010年开了第二家店。现在想来,我喜欢做餐饮,可能还因为冥冥之中这个生意像一面镜子,映出了一个真实的我。

不干这个,我都不知道我内心还有赌徒的一面。第二家店选址定了一个没人敢要的售楼处,我大笔一挥,一签就签了十年。

刚开业时手里只有20万现金,付完房租和装修首期款就没剩啥了。

除了赌口岸,我还在赌首店的现金流能支持我,年轻啊,胆子大。

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第二家店是鸟枪换炮了,做了个酒楼。刚开业的时候生意也一般,手里有了两个店,边上班边看店实在顾不过来,就辞职了。

从此进入了全职餐饮餐饮时期,如果说最开始选择餐饮是误打误撞无可奈何,做到现在我已经喜欢上了这门生意,始于财值,陷于魅力。

全职顾店,就意味着断了稳定的收入,第二家店的定位比第一家高端,再像原来那样小打小闹不是长久之计了,专业的事交给专业的人,我把在陶然居做店长的妹妹请回来。

又在店里增加了个意见本,每天梳理每天开会。餐饮晚班收市十点,常常开会开到十一二点,第二天九点又要上班,在我的威逼利诱之下,没有一个店员迟到。

这样坚持了大半个月,他们私下都说最怕我开会,要么在哭,要么在骂,还给我给了个外号叫“黑山老妖”。

店员最早是怕我的,后来慢慢地也被我同化了,现在有个词叫“团魂”,团魂一出来,酒楼慢慢跟着火了。

二店有六个包间,基本上临时来订是订不到的。当地很多官员也在店里吃饭,曾经有一次还有个顾客来吃饭,到店就把车罩起来,不准看车也不准看车牌,那想必就是挺大的官了。别问我是谁,我也不知道。

最夸张的时候,有五家店山寨我。

后来就和男朋友结婚了,当时两家店运转得都不错,我消费欲望很低,又不炒房,那阵子甚至出现了钱在手不知道怎么花的感觉,家庭和物质的稳定都没能让我消停,我又琢磨开新店。

2012年第三家店,选了个商场奥克斯。当时我怀孕了,每天挺着大肚子坐着装修外挂的电梯跑现场,保姆带着孩子在楼下玩,有需要的时候就下到地库去车里喂奶。

后来我还开过自助火锅店。还因为自己喜欢海鲜又开了个新的海鲜店品牌,这个品牌陆续做了四家店。前东家看我餐饮做得不错,投了150万,我又开了两家新店。

这时候做川菜的经验算是比较丰富了,店铺位置也不错。因为生意好,很多人想要合伙或者加盟,但考虑到我自己的店铺体系结构都不够完善,而且因为第一家店合伙人撤资的问题,对合作比较排斥,就都没有答应。

不到一年里我开了八家不同品牌的直营店,乐在其中,但身心俱疲。

一般的说法是,一家店的生命周期是三年,但从2008年开业起,我的几家重要的饭店都一直保持着生命力。

但即使是这样,到了2019年左右的时候,我也慢慢感觉到了川菜饭店的下滑趋势,于是又考虑转型。

03

转型升级,忠于文化

这么多年餐饮做下来,我也结交了很多业内的大牛,求人脉求知识。

看,餐饮的可能性太多了,大的菜系就有八种,每种菜系下还有分支,你可以在这个领域里反复横跳。

这一次横跳我决定抛弃过去独立运营的思路,试着和别人进行品牌合作。

我在世豪广场还有一家,做得不好,既然考虑转型,首选就是它,算是死马当活马医。我和合作伙伴讨论了很久,最后他建议我做扬州菜。

说实话第一次听到这个方案我是拒绝的,我不懂扬州菜,完全没有接触过扬州菜,我甚至连扬州都没有去过。但是他最后有一句话说服了我:“淮扬菜是国宴菜”。

OK,于是我带着厨师团队和设计师去扬州考察学习,我觉得:有谱,能做。回来就把店名定了。我对这个名字特别满意,觉得又适合扬州又适合我的气质。

回来花了一个月的时间做出了设计,用6天的时间就把老店改造了,专门请了两位十多年的扬州师傅来坐镇。这个店280平,改造费用30万。

成都几乎没有淮扬菜,有的几乎都是私房菜馆,人均消费大多在500-700。我这里人均消费100不到,开业以后生意特别好,没有推广,全靠商场自然人群消费。

5个厨师,20张桌子,从2020年1月6日试营业开始,到1月22日,十五天内,达到了20万营业额,一张桌子能翻达七台。

至于1月22号以后,就关店了。

疫情期间休整了几个月,也看到不少同行的状态,有时难免有兔死狐悲的情绪。但疫情也为我提供了这么多年来难得的休整时间。

疫情没有击倒我,它让我看清了自己的热爱,我的野心更大了。

我喜欢做餐饮,但不仅仅是做餐饮。

始于财值,陷于魅力,忠于文化。

传播美食也是传递文化,除了餐饮,我还想做民宿文创,关注礼节礼仪,学习传统技艺。

扬州菜是匠心精神的体现形式,技艺的学习达到标准是困难重重的,现在的餐饮很喜欢用半成品加工,迅捷高效统一,但刀功、火候、调味,这些都是很多半成品无法做到的。

我不想做千篇一律的连锁,就像木心的诗里说的:记得早先少年时/大家诚诚恳恳/说一句是一句。

相比于连锁店,技艺上的慢,是一种美,一种好,一种朴素的精致,一种生命的哲学。

现在,我,又要开新店了!

第一家开得很仓促,它画出了我心中淮扬的皮,但很多更细致的想法并没有实现。第二家选址在更高端的金融城旁边,悠方广场里。

这家店会加入更多文创元素,体现国文化,普及扬州菜。

去年扬州被评为世界美食之都,我也没有想到,作为一个混迹成都的重庆女人,中年之后,我竟然爱上了小火慢炖、清淡养生的扬州菜。

我的野心真的很大,有时候夜深人静的时候我在想,人家可以把日本料理美国汉堡德国皮具开得到处都是,我呢,总有一天,我要把淮扬菜也开到国外去。

我的野心也很小,我还想约三五好友再开个小酒馆,喝点小酒,说点小话,醺醺然回家去也~

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