现代主义烹调:烹调艺术与科学(单本合集共6册)(PDF 扫描版)

豆瓣评分9.7,家教、美食、健身、养生、休闲娱乐不寂寞,流行热卖榜单好书!

现代主义烹调

作者: 内森•梅尔沃德 / 克里斯•杨 / 马克西姆•比莱
出版社: 北京美术摄影出版社
副标题: 烹调艺术与科学
原作名: MODERNIST CUISINE
译者: 现代主义烹调翻译小组
出版年: 2016-10-1

科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员的跨学科跨领域团队奉献;重塑烹饪行业的巨著 

内容简介

雅昌艺术图书公司花费巨资历时3年引进全球美食经典巨著《现代主义烹调》中文版,终于要上市了,让我们共同体验这场正在进行的烹饪艺术革命!

“现代主义烹调”是一个跨学科团队,由内森·梅尔沃德创立并领导。这个团队里有科学家、研究菜品发展和创新的大厨,还有一个编辑小组。通过创新性的可应用的科学理论和技术实践,这个团队致力于为现代主义烹饪贡献力量。

《现代主义烹调:烹调艺术与科学》是一部百科全书式的烹调书。共有六卷2438页,追溯了烹饪的历史,解释了烹调中的科学原理,这对于专业大厨和家庭烹饪来说,都具有实用性。这套书由科学家、大厨、专业编辑、专业写作人员共同完成,跨领域多学科合作,以科学的精神探索了当代烹饪奥秘。通过精美的图片展示,非凡的技术演示,这套书将给你带来更多厨艺上的灵感。

作者内森•梅尔沃德、克里斯•杨和马克西姆•比莱既是科学家、发明家,同时又是拥有专利权的顶级厨师,他们用长达六本书、2438页的篇幅来揭示具有启发意义的烹饪科学技术 ,所涉及的食物范围极其广泛。三位作者与烹饪实验室的20人团队运用各种工具如水浴锅、均质器、离心机,以及各种烹饪原料如水解胶体、乳化剂和不同的酶,研究出了令人惊艳的新味道和新口感。借助实验室中的技术,来自世界著名餐厅具有开拓精神的厨师们已经将他们对科学的深刻理解以及烹调技术的进步融会贯通,形成了属于自己的烹饪艺术。

作者简介

内森•梅尔沃德博士,高智发明公司(Intellectual Ventures)创始人兼首席执行官,也是一位活跃的发明家,拥有250多项已经获批或正在申请的专利,其中包括数项与食品相关的技术。梅尔沃德在创办自己的公司之前,曾在微软公司担任技术总监。

克里斯•杨,在肥鸭餐厅开设实验厨房,为世界著名的厨师赫斯顿•布鲁曼索工作过五年,帮助其开发了最具创新性的菜肴。在华盛顿大学获得数学和生物化学学位后,他放弃了读博士,选择在西雅图最高等的餐厅之一做助理厨师,以对烹饪科学和技术的应用赢得声誉。

马克西姆•比莱,拥有斯基德莫尔学院的创意写作、文学和视觉艺术学士学位,以最优异的成绩从纽约烹饪教育学院毕业。在Jack’s Luxury Oyster Bar过,后任Jack Lamb餐厅主厨。

电子书信息

文件类型:电子书 E-book 包括(pdf)

下载方式:网盘下载 SkyDrive

语言(Language):简体中文(Chinese)

高质量电子书下载(Download)

现代主义烹调 - 电子书清单

PDF高清扫描版,缺少目录

网盘地址:网盘下载

网盘地址:网盘下载 (提取码: ry9a)

https://pan.baidu.com/s/1pbX583JIlv_BFfpR92sfew 提取码: ry9a

现代主义烹调:烹调艺术与科学(单本合集共6册)(PDF 扫描版)

《现代主义烹调》对整个烹饪界来说,具有里程碑式的贡献。它的规模、细节、令人眼前一亮的图表都与以往其他烹饪书大不一样。对于有兴趣钻研烹饪技艺的人来说,这是一个丰富的宝库——既囊括了近几十年来烹饪界专业的创新技术和思维,又不忘吸收传统烹饪的精髓。 ——Harold McGee 

您暂时无权查看此隐藏内容!

抱歉,此资源仅限VIP下载,请先
隐藏内容是解压密码和下载地址,VIP免费(服务)下载资源。客服QQ:1145883698。 本站提供高质量资源下载,书中图片质量是最高的,很多资源的目录索引只有在这里才能下载到准确的!vip用户需要网站未发布的或者网站没有的资源,请在网站或QQ留言。本站帮大家找高质量资源,为大家节省精力和时间,平台会寻找质量最高的资源发布到网站。

阅读全文

发表评论

电子邮件地址不会被公开。 必填项已用*标注